马铃薯（土豆）为茄科茄属植物马铃薯的块茎，是我们常用的食物，相信几乎每个人都吃过马铃薯。我们知道马铃薯有较高的食用价值，但却很少知道它也有较好的药用价值，使用的当，马铃薯可以治疗不少常见小毛病。

但发芽的马铃薯则非但不具有药用价值，反而具有一定的毒性，动物摄入发芽的马铃薯中所含的一些生物碱（游离茄碱）会诱发皂碱毒反应，可恶化动物结肠组织损伤，诱发白介素-10基因缺陷小鼠炎性肠病。所以，我们日常不宜使用发芽的马铃薯（尤其是其青色部分），用马铃薯治疗疾病时，也不要用发芽的马铃薯。

传统中医认为土豆具有和胃健中，解毒消肿的功效，以其主治胃痛、痄腮（腮腺炎）、痈肿、湿疹、烫伤等。

现代药理研究证实马铃薯的水透析液可抑制某些致癌物质对鼠伤寒沙门菌的致突变作用，植物凝集试验中，马铃薯可作为大鼠甲状腺肿瘤的特异性标记物。马铃薯所含的组织蛋白酶B能有效抑制鼠科黑素瘤细胞的侵入，马铃薯块茎中提取物纯化后体外实验显示有抗氧化，清除自由基作用。所以，一些人用土豆汁抗癌，也有一定的科学依据，但不宜夸大其作用。

而且，马铃薯中含有的茄碱、卡茄碱以1:1混合5mmol/L加到白介素-10缺陷小鼠小肠细胞，还能破坏肠上皮细胞，恶化结肠组织损伤，诱发白介素-10基因缺陷小鼠炎性肠病，只是对正常小鼠没有影响。所以，并非所有人都适合食用生土豆汁，素有结肠炎等疾病的患者就不宜用生土豆汁。

生土豆汁除了有一定的抗癌作用外，还有治疗胃和十二指肠溃疡所致的疼痛的功效。将新鲜（未发芽）的土豆（不去皮）洗净后切碎，捣烂，榨汁，每日早上空腹服用1-2汤匙，服用时可酌加蜂蜜适量，连续服用2-3周，可治疗胃溃疡和十二指肠溃疡所致的疼痛。

将马铃薯用醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断，则可以治疗痄腮（腮腺炎）。生马铃薯切片捣成泥后外敷患处，还能治疗皮肤湿疹，用此方法治疗皮肤湿疹干了即换，一日一夜可以多次更换土豆泥。一般外敷1-2此后，患处即呈明显好转，2-3日后，皮肤湿疹大都消退。